枝上槑提示您：看后求收藏（普爱看书网huazhoujixie.com），接着再看更方便。
看着垒了灶的那间厢房，季雪兰有些不解，她还以为，香辛料晒干后，只需用碾槽碾碎或者用石臼捣碎就可以了。
季明方却道“肯定不止那么简单，不然细分也不会那么讲究。”
季妧赞道“没错，这第三阶段的炮制才是最费神的——”
香料数量近百种，单从中医角度来讲，每一种都有其独特的个性。
性味不同、功效各异，所以其使用并不能随心所欲，而多要经过处理。就像中医上的“炮制”，香辛料的“炮制”也是同样的道理。
未经炮制的香料，无论品质优良与否，都属于“生”香，直接用的话，不见得能有效果。
只有根据其特性和特点，配以相应的处理，才能充分发挥其功效，并消除可能具有的毒副作用。
“传统香辛料的炮制方法有很多种，常用的有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等。
修制，目的是使香料纯净，或作切制粉碎处理。这是最普遍的处理方法，采用拣、摘、揉、刮、筛、切、捣、碾、挫的方式，除去杂质和多余的水分，以及变质的部分和其它非药用成份，使其大小规格满足要求。
蒸，顾名思义，就是利用水蒸气或隔水加热的方式处理香材，这个法子既可使香材由生变熟，还可以分离香材。蒸的火侯和次数要拿捏准。
煮的主要目的是调整药性，去除异味。
炒就更好理解了，或清炒或料炒，炒令黄，炒令焦等……
至于水飞，则是把粉碎后的香材加水研磨，再将液浆静置沉淀，将沉淀物晒干研细备用。这个法子可以防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可溶于水的成分，使香更加细腻。”
上午半天，基本就在季妧的讲解中度过。
谢寡妇和季雪兰听得头晕脑胀，即便是季明方，记的也有些吃力。
季妧清楚这不是一时半刻就能融汇贯通的事情，因而先把理论知识给他们梳理一遍，下午又亲自示范了一遍给他们看，最后才让他们自己动手。
起初没人肯，觉得这东西金贵，别祸祸了。
还是季妧一再强调，挑选出来练手的这些都是一些残次品，三人才提心吊胆的试了。
理论联系实践，向来是知识和技能习得的不二法门。
不到两日，基本的炮制方法差不多都学会了。只有一些特别难的，处理上还不是太顺手。
不过也不怪他们，换作谁，都需要时间。
谢寡妇和大房姐弟以为，学好了这些，最大的门槛就过去了。
事实证明，还是太天真。
“香辛料本身，是多少都带有一些异味和苦涩味的，为了防止香材自身的味道影响到菜品本身，在使用前，一定要进行预处理——”
由于各类香辛料的基础味道不同、呈香物质溶解个性不同，相应的处理方法也大不相同。
具体分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。
而不管是其中哪一种，浸泡都是最主要的处理方法。
“芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。不过不同的香料，浸泡的水温和时间也不尽相同。”
第289章 开课了
谢寡妇、季雪兰、季明方，三人并肩坐成一排，双眼发直的盯着前方。
前方墙面上，挂着一块长方形的木头板，季妧用烧透冷却的木炭，在上面勾勾画画。
“香味较浓郁、肉质较厚实的，要用热水浸泡，浸泡的时间也要久一些；异味小、油性大的，温水浸泡就可以；比较容易出香的，常温水就行。
苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般都是用具有溶解和渗透作用的白酒浸泡，这样能够使香料的异味更容易除去。
当然，浸泡方式以及时间的长短，这个也要灵活掌握。
拿草果来说，处理时要先用清水漂去表面的烟熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，才能进入白酒浸泡的环节。
至于那些呈香物质是脂溶性的香料，单纯的浸泡并不能使其香味完全挥发出来，还要经过炒制才行。”
季雪兰举手“炮制的时候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是还要再炒制一遍？”
“两者目的不同，并不冲突。”
季妧回答完她这个问题，想了想又补充道
“正常来说，咱们是用不着这第二遍炒制的，它主要是针对单味香料，在炒菜前，放入油锅炒制，和炮制阶段的干锅炒制有所不同。”
“既然用不着，那是不是就不用学了。”
季雪兰巴不得能减减负，然而季妧一句话就将她美梦打的碎碎的。
“也不是绝对。
虽然咱们主打复合香料，而复合香料多是炮制后磨成粉末，再进行调配而成，确实不需要学什么使用前的预处理。
但单味香料这条线也不一定就要砍掉。
复合香料并不是随时随地都适用的，拿炖汤来说，它就更适合多种单味香料配合使用。顾客来买的时候，咱们总要给他们讲解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的门道才行。
万一之后咱们再衍生些副食品之类的东西，光懂还不行，你还得会做。”
听完之后，压力更大了……
季雪兰咬咬牙，默念了好几句技多不压身，转而问道“油锅炒制有什么需要注意的？”
“油锅炒制时，油温是关键，切忌猛火热油，不然容易把香料炒焦炒糊。同时还要注意香料下锅的先后顺序。
出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香叶、孜然、百里香等。这样才能确保出香趋于一致。
一般来讲，颗粒小的会出香快一些，出香慢多是因为块头比较大。所以像八角、桂皮、草果这些，都可以敲碎后再与出香快的香料一同下锅，如此可以节省不少时间。”
季明方举手打断“如果是这样，那前一步浸泡的时候，碰到个头大又硬实的香辛料，是不是也要敲开再浸泡比较好。”
“举一反三，不错呀。”
季明方除了收到季妧的大拇指点赞，还收到了来自季雪兰和谢寡妇的目光崇拜。
他咳了一声，微微赧然。
季雪兰看着自家弟弟，眼里满满的自豪。
谢寡妇就不同了，她羡慕之余，还有些着急。
眼瞅着大房姐弟一个接一个的问，而且问的都在点子上，她哪还能坐住。
都是一同听讲的，咋人家脑瓜子恁灵光，到她这，脑筋跟上锈了似的呢？
谢寡妇憋足了气紧盯着季妧不放，想找个漏洞，或者抓个她能接得上的话头。
季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑继续往下。
“此外还有些特殊的香辛料，它们既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸笼蒸一蒸，这样才能充分出香。
就好比香叶，它是月桂树的叶子阴干而成，本身就带有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味发挥最大效力，若用炒制的办法来处理的话，则只能增加它香辛刺鼻的味感。”
“等等等等。”这次终于轮到谢寡妇举手了，“妧丫头啊，你说的这什么香叶，咱好像没有吧？”
她这么一说，季明方和季雪兰也想起来了。
“还有前面你说的一些，地里好像也没种。”
这个问题还真问到了点子上。
“有些香辛料，不适宜咱们关北这边的气候和土壤，还有些，种到地里需要多年才能收获。前一种无可奈何，后一种时间不允许。”
“那可咋办？”大家跟着忧心起来。
“解决办法已经有了。”
医疗设备作坊刚刚筹建那会儿，需要的材料很多，有些北地就有，有些则要去南方采购。
辛子期委派给专门采货的商会，临行前特意让平安来问季妧，有没有什么需要捎带的。
季妧就把可能用到的、自家又没有的香辛料列了个单子，托给了他。
说起这个，她其实非常不好意思，采购这批香料的钱，又是辛子期代为垫付的。
自三月份合作护手霜，到如今也有半年了，陆续回了几次款项，眼下刚刚把成本抵消，才将进入盈利状态不久。
辛子期拿到回款，第一时间就要给季妧分红。
但一来，这部分本来就是他先期投入，而且据她所知，这还是他自小玩到大的铁哥们所借。
二来，制药坊接下来要重点研发的麻醉药，以及医疗设备作坊从筹建到规模化生产，无一不需要资金，处处都是用钱的时候。
这关口，季妧哪里好伸手。
她原本的打算是，自己既然什么都不管，那么等进入盈利期后再拿分红，分红到手再转投到制药坊和设备作坊，这样也好帮辛子期分担些。
谁成想，忙没帮上，反倒又欠了他一笔。
即便这笔钱数目不大，但辛子期资金周转困难也是不争的事实。
护手霜回款全部投入到制药坊和设备作坊，仍然是杯水车薪，辛子期思来想去，只能把麻醉药项目暂且搁置，全力投入到护手霜以及设备生产这两项。
等这两个项目赚了钱，再用来支撑麻醉药的研发。
这些困难，辛子期从未对她提过一个字，还是近期，季妧无意间从平安处才得知。
这也是她开始急着挣钱的原因。
“算算也有几个月了，这个季节适宜赶路，水陆并行，时间能节省大半，前天我还去镇上特意问过，估摸着最近就能到。”
听她这么说，大家把心都放到了肚子里。
只是略有些好奇，那辛大夫为何如此热心，怎么什么忙都肯帮？
季妧并没有透露两人合作的事，只推说辛子期本来就古道热肠。
怕他们再追问，赶忙道“好了，今天就到这了，咱们下课吧，回去好好消化一下，明天就要正式开始了。”
一听下课，确实也没人顾得上问她了，一个个着急忙慌想回家，跟干活那几天完全相反。
尤其是谢寡妇，这几天最想听的就是下课俩字。
之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她还不理解，如今可算理解了。
娘哎，想想也是可怜，活了大半辈子，还得被抓着上课。
这几天回家，家里两个孩子见面就问“娘，你下课啦，今天学的啥呀？”
