第306章 第二道菜
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啤酒鸭是一道由啤酒、鸭、白萝卜等原料制成的菜品。
若论鸭肉最好吃的做法，啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉，啤酒去腥增香，使得鸭肉的味道更鲜香醇厚，回味微甜。
那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。很多人都以为啤酒鸭虽然美味，但是做起来比较麻烦，其实做啤酒鸭没有想象中那么复杂，这不外乎三大步骤。
一，焯水二煸炒三焖煮。张定坤也特别喜欢吃啤酒鸭，隔三差五就求着王翠莲在家做一次，每次一大锅都被消灭清光，明明是一个老人，却像一只馋猫似的，经常让王翠莲哭笑不得。
最近家里吃鸡鸭肉的频率增多了，毕竟张定坤舍得花钱，对吃的也讲究，王翠莲便依着他了，每次去菜市场买菜，必定买一些肉回来。
若论鸭肉最好吃的做法，啤酒鸭因为其独特风味而当之无愧。啤酒鸭顾名思义是用啤酒代替清水来炖煮鸭肉，啤酒去腥增香，使得鸭肉的味道更鲜香醇厚，回味微甜，那红亮诱人的色泽馋得人直流口水。
刚出锅的啤酒鸭油光闪亮，别有一番风味！咬上一口，香醇的肉汁在舌尖流淌，酥烂的鸭肉浓厚而不腻人，带着啤酒独特的麦香味。讲究吃食的张定坤说这样吃不过瘾，于是会额外加上几勺上酱汁淋到米饭上，就这样几下便将一大碗米饭扒干净。
啤酒鸭的制作材料——鸭一只、香菜、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、草果、啤酒、酱油、老抽、冰糖、食用油。
之前王翠莲总是买半只，因为张定坤特别爱吃这道菜，总是吃不过瘾，怕女儿也不够吃，于是这次买了一整只鸭回来。
先将鸭洗干净斩成小块。备好姜片和香料。香料的用料根据文文的喜好稍微增减，不过不要太贪心，否则容易有苦味。
锅里装适量清水，鸭肉冷水下锅，煮到鸭肉表面变色，然后将鸭肉捞出来晾凉，然后清洗干净沥干水。焯水是很关键的一步，这样能去除鸭皮表面的脏东西和鸭肉里的血水，还能起到去腥的左右。鸭肉焯水，此为技巧之一。
锅里适量油，倒入鸭肉翻炒到表皮收缩，水分收干。然后调到中小火慢炒出鸭油，表皮微焦。这步骤只需放少许油，因为鸭皮脂肪含量高，能炒出不少油来。
此时倒入姜片和香料翻炒片刻，再倒入适量酱油、少许老抽、少许冰糖翻炒均匀。此步骤可去腥提鲜为技巧之二。
然后倒入啤酒刚没过鸭肉，水开后盖上锅盖中小火慢焖。加啤酒焖煮增添风味，此为技巧之三。记住：如果焖煮过程中啤酒不够，建议加热水，不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去，否则鸭肉遇冷会收缩，鸭肉变紧实炖不烂。
大概焖煮半小时后，试试咸淡，如果淡了可以适量加盐，然后大火收汁即可。
这道菜做完，鲜艳而富有食欲的色泽，令喜欢吃素的王翠莲都有些想要尝一口了，她想待会儿文文一定爱吃。
当然做啤酒鸭也有几点是需要注意的。
第一，不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度数不高，加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味，小孩也能食用。但是今天小苹果和小土豆都去学校了，不然他们两个也有机会吃到啤酒鸭了。
想到这里，王翠莲不禁对小外孙和外孙女错失美味而感到惋惜。
第二，啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道，所以在选择啤酒的时候要注意，选喜欢的味道，不建议选味道太苦的啤酒。
老抽的作用是调色，如果想上色深点则放多一点，颜色太淡看起来没有那么香。
就这样，一道完美的啤酒鸭便制作完成了。
王翠莲心想，待会儿端上桌，一定会惊艳到女儿。
做完了啤酒鸭，王翠莲便开始动手准备第三道菜了。
第三道菜是什么呢？
王翠莲想了想，决定第三道菜做酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
关于酸菜鱼，有以下几个传说。
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
