第208章 深夜食堂

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晚上九点。

秦绛衣独自开车来到此间乐。

楚浩刚才给她打了电话，想见一面商量点事。

此时，店里还有花袭人留下来了，为秦绛衣开了门，微微躬身，道：“秦总，楚总说,等您来了，让您直接去二楼用餐间。”

秦绛衣看了她一眼，“楚总在干什么？”

“他在做菜。”

秦绛衣一愣。

这大晚上的，做什么菜……

“他还说什么了吗？”

花袭人摇了摇头。

秦绛衣想了想，挥挥手道：“你先下班儿吧。”

“是。”

不等花袭人离开，秦绛衣便径直走入餐厅。

看了眼厨房方向,那边灯还亮着，只不过尤为安静。

秦绛衣十分好奇,于是并未直接去二楼,而是垫着脚悄悄走到厨房附近，推开一丝门缝，看见了里面的情景。

楚浩侧身对着她，正用双手专注的布置一盘菜。

菜色鲜艳，五光十色，有点米其林内味儿了，不过用的仍旧是小盘子。

不止一道菜，周围还摆了七八只盘子，但里面的菜品都是半成色。

楚浩一个人，不需要下手，不需要帮工，以一人之力，正在同时完成多道菜品。

高大的楚浩，系着围裙，表情十分认真,剑眉英目，霞姿月韵。

他的左手边放着一只高脚杯,里面倒了三分之一深的红酒，应该是从她酒屋里拿的。

布置完一盘小菜之后，楚浩双手抱臂，陷入沉吟，左手抄起酒杯浅浅抿了一口，醉玉颓山。

秦绛衣心里怦然一动。

连她自己都没发现，她现在的脸红如桃腮。

好……好帅。

秦绛衣偷偷撤退，生怕被楚浩听见动静，身子都有些发热，逃也似的跑到了二楼去乖乖坐着。

他在干什么？

看那些菜品，应该不是传统菜。

他在搞什么创新菜吗？

今天叫自己过来，是想给自己一个惊喜吗？

秦绛衣轻轻呼了口气，拍了拍胸脯，让自己安静下来。

……

不一会儿。

楚浩提着一个大食盘走进来，将一道道菜放在秦绛衣面前，轩然霞举。

“尝尝吧。”

秦绛衣先是看了他一眼，发现楚浩正笑眯眯的望着自己，心里一个咯噔,迅速低头,打量眼前这些菜色。

“这是……”

“我刚做的新菜。”

秦绛衣见他好整以暇，便忍不住笑道：“我看不懂,你给我解说解说。”

楚浩：……

他想了想，“行吧。”

于是，楚浩开始为秦绛衣解说起来。

“这是花胶，我用了鸡火腿的高汤，搭配的鸡蒸蛋，上面搭配了米鱼的鱼胶，吃起来像鸡蛋冻，口感不错。”

秦绛衣好整以暇，系上餐布，用汤匙舀了一勺。

有点像腊排骨煮汤炖蛋，鱼胶提供了鲜美的口感，精致的小汤盅里还加了些蒓菜，吃着非常滑爽，蛋也很嫩，跟吃布丁似的。

见她吃了几口，放下汤匙，楚浩继续道：“这是山药蛋糕。”

“我选用了南焦作的山药泥，这个是花托，用来垫底，上面的花瓣，是用棕榈芯制作的，材料最好选自亚马逊那边的更好些，但我找不到，只能用滇省的替代，花蕊选用了都江堰周边的鱼子酱。”

秦绛衣忍住好奇。

面前的菜品就是一小盘儿。

其实仔细看看，这桌上七八道菜就是一两口的事儿，不是为了吃饱，而是为了让她用舌头试试口感。

定睛一看，下面有点像葵花籽，纯素菜，加了点荤。

口感爆炸。

因为山药泥被楚浩制作的犹如奶油一般，十分绵软，却又不知用了什么方法给它定了型，正常而言，到达这种程度的口感后，是无法塑造成型的。

秦绛衣灵光一闪，“这是分子料理？”

楚浩笑了笑，微微点头。

秦绛衣又舀了一勺，用舌头抿润，在口中均匀之后，鱼子酱的鲜味才会慢慢的挥发出来，整体味道更加出色，因为这道菜的搭配可以说是顶级当中的顶级。

不过楚浩没有材料来源，国内的鱼子酱，再怎么做，也只有这个水准，楚浩明显是已经触摸到了天花板。

“如果用西伯利亚鲟鱼、俄鲟鱼、史氏鲟鱼、欧洲鳇鱼，口感会更好些，顶级的里海贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鱼卵制作的黑鱼子酱，或许能拔高这道菜的上限水准，你已经做的很不错了。”

楚浩微微一愣，现有的创新菜，食谱里很多食材，他都是找的替代品，当然，夏国的鱼子酱，品质本身也不低，只是夏国人虽然也吃鱼子酱，却没有国外对这种食材的狂热。

现在的千岛湖鱼子酱，便在巴黎，为数不多的二十六家米其林，霸占了二十一家，足以说明国产鱼子酱有多能打。

他笑着去解说第三道菜，“这是酸梅马头鱼。”

“我选用了潮汕那边的材料，这是油淋立鳞烧，因为马头鱼鳞片较软，炸出来口感很好，这是旱金莲、莳萝，我用秘制的香料做了个花草汁，这个汁儿，花了我四天，用鱼腌的。”

秦绛衣点点头。

有时候，西餐的复杂，也是很让人难以想象的。

美食不能一捧一踩，一褒一贬，她本身热爱中餐，但却不能去为了中餐而去踩西餐，美食本身是没有罪的，这种鄙视链其实没什么必要，这道马头鱼，就显露出了其西餐当中最为精湛之处。

鱼是两种口感，因为鱼鳞拿来炸过，虽说是腌制过的，但却是一种不那么明显的味道，先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿，鲜嫩当中微微透着点果酸味儿，能更好的带出鱼肉本身的鲜味，让它不那么单调。

这个酱是很绝的，可以看得出楚浩在其中用了不少心血，花了四天才制作出来。

正常来说，鱼肉若是一个处理的不好，酱汁就会喧宾夺主，但出自楚浩之手的这道菜，却没有那种感觉，鱼肉依旧很棒，酱汁算是锦上添花，却不是雪中送炭。

这道菜很成功。

不管他是不是第一次做。

一些老西餐人，弄不出这种感觉。

“这是刺龙虾芝士饺。”

“龙虾用的南海那边的，芝士本身是我用水牛奶手工做出来的Ricotta，不过制作的油本身是咱们山城本地的橄榄油和柠檬皮，起到调味的作用。“

秦绛衣一边听他解说，一边少女心都泛滥了。

因为这饺子……给楚浩捏造成了糖果型，红白相间，袖珍而玲珑。

不过秦绛衣也看得出，这是一种比较传统的意大利面的表现形式，欧洲那边的高档餐厅经常会用类似的方式搞创新表现。

她忍不住拿起刀叉尝了一口。

龙虾是炭烤的，这一块是楚浩的长处了。

汤汁儿也是传统的龙虾番茄高汤，只不过里面加了点别的东西，做了一个微创新。

餐叉一戳，深入虾肉，白色的虾肉似乎吹弹可破，而且十分Q弹，口感本身是以龙虾高汤为主打，带点微酸，回口清甜的口感。

而且，最厉害的就是这一口酸，吃完之后，消失的很快，随即便是清甜扩散出来，不会在口中停留很久，想必也是用了分子料理的独特方式，起到了一个刚刚好到位的提鲜作用。

两颗糖果芝士饺，味道高级，口感有点像嚼过的软牛奶糖，有些许的沙感，主要是这个创意本身就很出色，但芝士饺并非不好吃，芝士不合秦绛衣的口味，但从客观评价来看，这道菜没什么毛病，她也挑不出毛病。

“这是酸面包鸡。”

“酵母是我自己弄的，打算一直养下去，里面是包了一只四个月的桃源鸡，面包烘干以后，代替了麸质去发酵，鸡肉内部我也做了些功夫，你尝尝看。”

秦绛衣点了点头。

鸡本身是完整的，她用餐叉翻了翻鸡皮，鸡胸里面，用鸡腿肉，与一些酱、料泥加进去，又覆盖了一层独特的味道，处理方式本身非常复杂。

秦绛衣尝了一口。

鸡胸肉本身处理的非常非常嫩，甚至超越了她的想象，而鸡皮油脂部分香气也很足，鸡汤自身带的鲜味与肉糜感增添了不少层次，这道菜有主打的水平了，比一些米其林二星，甚至三星部分菜品，都要优秀。

而这个鸡汤，在秦绛衣尝起来，并非单一的鲜味，口感很挺拔，给人一种提气的感觉，她还尝到了一点点菌子的味道。

一个字，绝。

“这一道厉害，汤用什么吊的？”

楚浩道：“店里的老清汤，二次制作，加了点料下去，用分子料理处理的，里面加了些野生菌子，这玩意儿我找了三天，才好不容易买到，有竹荪、铆钉菇，还有些牛肝菌。”

秦绛衣笑着点点头，“不错，这有国宴水平了。”

楚浩翻了个白眼，“你还能评国宴啊？”

秦绛衣歪了歪头，又可爱又得意的说：“我可以啊，你当我没吃过国宴大师的菜？”

楚浩撇撇嘴，“这是水烤鸭胸，我用了苹果酱，你试试。”

水烤就是隔水烤，是一种典型的烘焙技巧，一般用来烤芝士蛋糕比较多，将一个空烤盘放入烤箱，然后将装有食材的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入开水，一定要热开水，注水的高度也有讲究，不要低于三分之一，也不要高于三分之二。

拿来烤鸭胸，也算是创新菜，但并非别的餐厅就没有。

秦绛衣就吃过水烤的鸭肉。

但加这个苹果酱，怕是点睛之笔。

油脂明亮，浅浅的酱色和酥脆感光用眼就能看出来，但其实水烤出来的也并不脆，只是视觉上给人一种脆感，切开吃了一口，肉质很嫩，鸭皮并非烤鸭那种完全的酥皮，有点酥，但酥的不多，就这种感觉……

鸭子的香气很淡，经过干式熟成之后，肉香会特别饱满，这一点跟鸡肉完全不一样，但楚浩的功夫就很厉害，鸭肉本身的香，全是油脂提供的，而本身这道菜只撒了点盐而已。

沾上苹果酱吃，非常增色，鸭子的本味得到了一些升华，能让人立马感觉到光吃鸭子会有点朴实无华，沾上苹果酱吃，层次感很饱满，而且果酱本身的清甜和鸭子的油香灵肉交融，搭配感很棒。

“记得喝汤。”楚浩在旁边提醒了一声。

秦绛衣这才注意到旁边有一小杯红汤。

“这是……”

“我用鸭架和五指毛桃熬的汤，去腻的。”

秦绛衣好奇，喝了一口，汤鲜味美，五指毛桃的味道很特殊，而且提起解腻，给人一种清甜感，刚才吃了那么多道菜，人有点小闷，但喝了这杯汤，顿时就解下来了，感觉一身轻松，而且很有满足感。

秦绛衣很难想象。

那么多菜，是楚浩一个人，安排好了步骤和工序，同时成菜端上来的。

这需要很强大的掌控力。

这个人，一直都在给自己惊喜，每当隔一段时间不见面，突然再见，他就变强了，循环数次，现在的楚浩已经成长到了连她都要吃完以后向其致敬的程度。

着实是……有了些名厨的道行。

真厉害……

当然，这番称赞，也只是在心里完成。

秦绛衣可不想夸他，要不然他肯定尾巴都翘上天了。

“这是一道……微创新的惠灵顿。”

“牛肉我选用的是大连的雪龙牛，在别的餐厅都宣传它是夏国和牛，有酥皮以及烟熏的板栗，尝尝吧。”

秦绛衣点点头，拿起刀叉。

她刚刚吃了那几个菜，胃口大开。

这和以往楚食量大管饱的理念不同，这几道创新菜，是真的有点东西，但秦绛衣是了解楚浩的，这并非是他故意做得少为了让自己多吃几道，而是这些菜本身因为其复杂工序和制作方式，还有材料的难得，只能做那么点。

也不知道为了做成这几道菜，他之前失败了多少次……

噫？

秦绛衣闻了一下，牛排的表面酥皮居然是鸡皮，用鸡皮包裹着牛排。

盘子里没有蘑菇酱鹅肝这些，用了雪区的黑松露汁将其替换。

秦绛衣沾了点黑松露汁儿，吃了一口，细细的咀嚼。