第六章_782

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郭琪琪和徐峰走到那个搭起的案桌前，就看见大厨师和小厨师在切肉。

全部都是烙皮过水后的五花肉和肘子，满满几大盆。

大小厨师面前已经切了一大堆了，像小山一样，两人还在继续。

郭琪琪："大厨的刀法不错啊。这肉切得大小一致，厚薄均匀。

"是做梅干菜扣肉的。当然要讲究大小厚薄均匀，这样摆出来的才好看。

"这么多都是做扣肉的。

"嗯，除了扣肉。还有喜沙龙眼。要切的还多呢。

厨师娘子拿了一个大的不锈钢盆，把切好的肉放在盆子里开始调味。

生抽老抽料酒花椒面胡椒面白糖

各种调味料加上去一搅拌，白白的肉片就变成了酱红色，一点都不油腻了。

"你们俩帮我把那一箩筐碗抬过来好吗？

"好的。我一个人就可以。

徐峰一个人就把一箩筐的碗端了过来。

这箩筐里的碗全部都是那种陶瓷的土碗，专门用来蒸肉。

厨师娘子把那些碗一个一个的摆在案桌上。摆了半边案桌。

然后开始在碗里摆放好入味的肉。

梅菜扣肉，郭琪琪在自己店里见厨师做过。

"阿姨，我知道这个梅菜扣肉怎么做，我帮你吧。

"行，你把案桌那边空的地方摆上吧。

厨师娘子说完也不看她，只管自己往每个碗里摆肉。

徐峰狗腿地去抱了一摞碗来，学着厨师娘子的样子挨个摆好。

"琪姐，接下来就看你的咯。

郭琪琪拿起一片肉放进碗里，在碗的四周各放了一片肉之后，再在中间朝同一个方向摆放肉片。

厨师娘子看了她的动作点了点头。

"姑娘也很熟悉呀。

"我以前看厨师这样做过。

不过自己很少动手。

徐峰："这是细致活，我就插不上手了。我负责摆碗，还是可以的。

郭琪琪一排还没摆完，人家三排都已经搞定了。

厨师娘子又端了一盆干菜过来，抓一把干菜盖在肉上，又抓一把干菜盖在肉上，这一把不多不少，刚刚好。

动作行云如流水，简直就像流水线作业。

"这是你们自己做的干菜吗？

"对，我们这家家户户都做干菜，用来做烧白肘子最好了。

厨师娘子说着就把盆子里的干菜抓了一把，放在摆好肉的碗上面。

等郭琪琪把她这一排的肉摆好后，厨师娘子就已经把她的三排都放好了干菜。然后把装好的每一个碗都放进蒸笼里。

案桌上就空了下来。

徐峰很有眼力劲地马上把空碗摆了上去，厨师娘子就继续装肉继续放干菜。

重复这样的动作。

郭琪琪不好意思的笑着说："啊！毕竟你们是专业的，我这动作有点慢。

"熟能生巧。我都干这个几十年了

终于郭琪琪把肉摆好了，开始放干菜了。

徐峰帮她把干菜盆端过来。

郭琪琪抓了一把干菜放在碗里，觉得有点少，又添加了一些。

感觉差不多了，又才继续放下一碗。

徐峰："这干菜好香啊，闻着就不错。

厨师娘子说："干菜先要炒一下，炒出香味蒸出来的才香才好吃。

"哦，原来是炒过的干菜，难怪闻着就不一样。学到一个经验了。

装满四个蒸笼，厨师娘子又开始做蒸肘子。

肘子就是切成方块，但是皮那里不切断，还是一整块连着的，蒸熟了端上桌，用筷子轻轻一夹，就分离了，又软又糯，入口即化。深受老年人的喜爱。

然后做喜沙肉，龙眼肉。

喜沙就是把肉切成片中间包上豆沙馅。

龙眼就是切片的肉中间裹上豆沙馅裹成圆筒状，再用一颗枸杞封住口，然后一个一个立在碗里，上面在铺上泡好的糯米。

蒸好之后翻过来，就是一碗糯米中间点缀着红艳艳枸杞的龙眼肉。

这些都是技术活。

郭琪琪就帮不上忙了，只能在旁边看着，也学到不少。

她打定主意，回去后自己做一次。

厨师已经把要切好的肉都切好了，还抽空去看了一下大锅里的卤肉和炉子上炖的汤。

老锅里的卤肉好了之后，全部捞起来。

把剩下的卤汁依然装在那个桶里。

这些老卤会留着下一次再用。

然后锅里再加上水。烧开之后就把蒸笼往锅里放。

那些蒸菜今天晚上先要蒸一遍。

明天直接加热上席。

郭琪琪用热水把手洗干净后，过来坐在灶前边烤火说："哎呀，我去帮着装了十碗，手都快不是自己的了。挣钱不容易啊！30桌的菜都是他们一家三口做出来，真的是了不起。

今天晚上怕不是要熬通夜做？

赵江生："不会的，最多做到凌晨。他们还是要休息的，明天早上一早起来又继续，会从早忙到晚。

不过明天肯定帮忙的人很多。有专门负责打下手的。择菜的洗菜的切菜的准备碗盘的上菜的...都是事先安排好了的。他们就只负责做菜就行了。

这时候堂叔拿着一瓶酒走了出来。

对厨师一家说道："天冷，喝两口酒吃点宵夜，歇歇再做，江生，你和你朋友也来喝两口，外面寒气还是挺重的。

"叔，我们烤着火，不冷。

"不冷也陪师傅喝两口。小伟明天要忙的事情还多，我让他去睡了，就我们这几个。吃了你们也早点去休息。

"行。

赵江生和徐峰拿了酒瓶过去。

"大师傅，师娘，小师傅，辛苦了，歇歇，喝两口酒暖暖。

大师傅也不客套：""行，喝两口酒。辉娃，切点下酒菜来。

小厨师就切了一盘心利，一盘猪头肉。

"朱朱，琪琪，你们也来喝点？

两人一起摇头，不了。喝了酒肯定睡不着。

徐峰："有卤鸡爪哟，要不要啃两个

朱颜："晚上不想吃油腻腻的，我的肚子还要留着吃烤红薯呢。

赵江生也不勉强，说："那我去给你们把火盆端出来，吃了你们上去休息。

盆里的柴火已经快熄灭了，只有一点点温度了。

红薯肯定烤好了。

用火钳把灰拔开里面就是几个已经烤好的红薯。

赵江生："看，一点都没糊

用手捏了捏，

"软软的，刚刚好。趁热吃。